2026年世界奶业大会日前在呼和浩特举行。奶业大会期间，在伊利集团主办的“可感知高品质探寻荟”活动上，与会嘉宾就乳蛋白、益生菌等社会关注的热点展开深入探讨交流。
中国奶业多项核心指标已优于欧盟标准
伊利集团副总裁张轶鹏在主旨演讲中表示，中国奶业大会发布的报告显示，中国生鲜乳多个核心指标已经全面优于欧盟标准，这份成绩的背后是行业几十年如一日的品质坚守，标志着中国奶业从侧重以量取胜阶段，已经进入了以质取胜的阶段。中国的奶业养殖业“十四五”期间实现了十项重大的成就，其中包括中国奶业产量稳居世界前3位，奶牛单产水平进入全球前10名，生鲜乳蛋白质、脂肪、体细胞、菌落指数这些核心指标优于欧盟指标等等。他认为，品质必须有严苛的标准体系，高品质须能被感知、可以被分享。
精准分离保持活性攻坚乳蛋白深加工领域工艺瓶颈
在主题为“解锁乳蛋白的营养与奥秘”圆桌论坛环节，江苏省人民医院老年医学科副主任、主任医师吴军，乳业国家技术创新中心、伊利集团乳业技术研究院食品技术研究中心杜进睿，中国经济信息社新华财经总经理王涛，伊利集团液态奶事业部张文龙，伊利集团成人营养品事业部杜辉，伊利集团奶酪事业部曾晓雯，国内头部科普创作者“模型师老原儿”从蛋白质的营养价值、技术工艺、产品落地和大众消费四个维度展开了深度探寻。圆桌论坛由乳业国家技术创新中心冯罡主持。
吴军等多位嘉宾均认为，高质量的蛋白首先要含有人体必须的氨基酸，同时要能够被消化吸收利用，这是高质量蛋白最重要的。
杜进睿从产业化落地角度分享了牛奶中的蛋白如何通过技术研究进行精准分类和科学搭配，最后完整保留来实现乳蛋白营养价值最大化。他表示，上百种不同的乳蛋白物理、生物特功能是完全不同的，如何精准分离，实现它的营养价值最大化，同时保持活性，是深加工领域面临的最主要的攻关方向。
比如伊利深耕乳业技术创新17年，坚持攻坚工艺瓶颈，实现了牛奶中极具稀缺性的活性蛋白之一乳铁蛋白的高效分离，而且活性能够提升到90%以上，解决了乳铁蛋白对温度极其敏感，传统加工工艺难提取的行业难题。
杜辉和曾晓雯分别从成人、奶酪和蛋白关联做了分享。杜辉认为，做成人营养品开发，一量要足，二要有具体细分，要考虑营养吸收性。比如针对中老年人，伊利会根据人群特点设计好的蛋白。好蛋白就是氨基酸组成要全面，吸收率要高，同时还要对蛋白进行分离以及针对性加工。伊利通过创新，根据消费者身体特点研发出了很多优质产品。
曾晓雯表示奶酪本身就是牛奶营养的浓缩，每公斤奶酪通常需要10公斤牛奶制成，天然就具备高蛋白、高营养密度的优势。为更好的服务消费者，伊利会针对不同人群，设计不一样的产品。针对儿童，会设计配料表更精简的QQ星原生系列奶酪棒，让妈妈更安心的选择。针对家庭，佐餐奶酪品线会设计风味创新的奶皮子味芝士片、优选原料的原制马苏里拉芝士。伊利奶酪致力于推出多元化的美味奶酪，让奶酪融入更多中国人生活。
张文龙分享了伊利产品生产和消费者沟通的三个思路。比如消费者更多关心蛋白的天然性，通过工艺技术浓缩提纯，提高蛋白质的含量，这就是伊利讲的“原生高蛋白”。再比如乳铁蛋白的活性成分，伊利通过技术把它在加工过程中保护下来，也会尽量标注出来，就是乳铁蛋白牛奶保留率是多少，有多少含量，给消费者更直观的感受。
“跟消费者沟通还有一个很重要的维度，就是考虑消费者真实的需求和引用体验，比如有些消费者乳糖不耐受，或者有些人不喜欢喝牛奶等，伊利也基于这样的消费需求做了产品的大胆创新。”张文龙说。据介绍，今年伊利新推出了一款蛋白水，每瓶含有9克乳清蛋白，口感和水一样清爽，它要解决的问题就是减少特定饮用场景的限制，让消费者能够轻负担的饮用产品。因为如果每天喝很多牛奶，很多消费者可能喝不下去，这个产品就是能让消费者在补水的过程中轻松的完成蛋白补充。
王涛、模型师老原儿等嘉宾认为，大众媒体传播一个好的信息有两个特点，第一这个信息能够解释这个事物，第二容易被老百姓理解，媒体和受众之间需要一个大众的翻译和解读的工作，来弥补中间存在的信息差。媒体中间的作用就是最通俗的语言，去解释一些最专业事情，以最低的成本去熨平认知差。
与会嘉宾还就“精准营养”这一话题做了探讨。
开启诺亚方舟计划建立资源库专注研发打造新菌株
在主题为“解码益生菌的价值和应用”的第二场圆桌论坛，北京大学第三医院妇产科教授张小为，乳业国家技术创新中心、伊利集团乳业技术研究院蒋秋悦，伊利集团成人营养品事业部杜辉，伊利集团婴幼儿营养品事业部何璇，伊利集团酸奶事业部吴超，国内头部科普创作者“模型师老原儿”从临床价值、技术攻关、市场与消费、产品与应用四个维度进行了探讨。圆桌论坛由乳业国家技术创新中心冯罡主持。
张小为等多位嘉宾肯定了补充益生菌对调节肠道功能的正面作用。他们认为，益生菌对人体的健康作用包括三方面，一是调节肠道菌群的平衡，二是增强免疫，三是促进代谢。
蒋秋悦从菌种角度分享了伊利多年来的积累和突破。“菌种被誉为乳制品的“芯片”，乳业国家技术创新中心链接了国内多家单位的菌种资源，发起了“乳业诺亚方舟菌种”计划，共同前往中国不同地区采集样本，建立了中国来源的特色菌种资源库。通过靶向高通量快筛技术，优选出本土高质量菌种，再经过严格的动物实验、临床试验，提供确凿的功效证据。
例如，动物双歧杆菌乳亚种BL-99分离自健康婴幼儿肠道，有助于改善胃肠道菌群平衡，提高胃肠道消化能力、改善骨骼健康、调节免疫力。长双歧杆菌婴儿亚种YLGB-1496分离自健康妈妈母乳，菌株可利用HMOs，在婴儿肠道中具有生态位竞争优势，同时菌株还能产生ILA等芳香族代谢物，有助于婴儿早期免疫系统形成，提高免疫力，目前菌株已经进入《可用于婴幼儿食品的菌种名单》，这是乳企首次进入这个单元的菌株。
杜辉、何璇则分别从成人、婴幼儿角度向消费者分享了如何选择一款好的益生菌产品。
杜辉表示，依托于乳业国家技术创新中心，包括伊利集团常年的积累，我们筛选出大量有功效的益生菌，并把这些应用到产品的具体开发中，比如欣活金装中老年奶粉，中老年人对营养的吸收率降低，这时候在奶粉中增加益生菌就会增加营养物质的吸收，改善长期健康。
何璇认为，0-3岁是宝宝肠道菌群建立的过程，消费者选择婴幼儿益生菌时要关注它是不是在国家发布的可应用于婴幼儿食用的菌种名单里。她建议优选来自于母乳的益生菌，婴幼儿大多数肠道的菌群来自于母乳，母乳更适应婴幼儿肠道里的环境，伊利自主通过24年研发的YLGB-1496是来自于中国的益生菌，可以跟HMO给宝宝上一个精准的营养肥，能够让宝宝花园的生态更稳定，更平衡。
酸奶中也含有大量的益生菌，吴超表示，2020年，酸奶事业部与创新中心合作联合攻关，一个做前端技术研究，一个做应用，把自主知识产权菌种K56应用于每益添系列产品，解决了行业里同质化问题，也开启了每益添活性益生菌饮品的新纪元。而且，每益添也解决了市面上一些产品稳定性不强，在货架上对强光会有分层的问题，并申请了相关专利。每益添产品人体临床研究成果表明，连续饮用每益添14天，体内有益菌增加14倍，有害菌相对丰度显著下降，有助于调节肠道菌群平衡。
与会嘉宾还围绕普通消费者该如何选择益生菌，即“精准选择”等问题展开了深度讨论。(完)
