（走进中国乡村）苏州吴江平望“酱”心独运非遗研学给生活加点“调料”

春秋直播体育 2026-07-02 05:27:24 来源: 原创

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　　中新网苏州7月1日电 (常慕城)喝过黄酒拿铁、酱香拿铁，不知道这酱瓜拿铁是什么味道？近日，苏州市民倪春霞走进苏州市吴江区平望镇酱文化园，一下子就被这款咖啡与酱香交融的饮品所吸引，立马下单两杯和闺蜜分享。

　　平望镇地处苏、浙、沪两省一市中心，是京杭大运河的重要节点。由于这里地处水路要冲，人员往来频繁，百货交易兴旺，商业历来发达。早在清末民初，平望酱菜就已经名声在外。经过多年发展，达顺酱园所产的辣酱与苏州虾子酱油、镇江香醋、太仓糟油并列为江南四大佐餐调料。苏州市平望调料酱品有限公司是吴江区唯一一家“中华老字号”企业，其前身就是达顺酱园。

6月27日，研学团队在江苏省苏州市吴江区平望镇酱文化园体验制作专属辣酱。常慕城摄

　　走进酱文化园，一个个整齐排列的大酱缸格外引人注意。《说文解字》记载：酱，醢也。集日月之精华、吸天地之灵气，酱文化在中华饮食文化中占有重要地位。“柴米油盐酱醋茶”，酱成为人们日常生活中的必需品之一。“辣酱食材都是经过精挑细选的，不添加任何防腐剂，唯一的添加物就是盐。”酱文化园工作人员王媛介绍说，辣酱的保质期比较短，一般打开之后建议放冰箱冷藏。

　　“平望辣酱之所以风味独特、名扬四海，就在于独创的选材和精细的制作工艺。”苏州市非物质文化遗产保护管理办公室工作人员介绍，他们制成的辣酱色泽鲜红、细腻透明，口味上辣中有甜、甜中有香、香而又鲜，具有鲜明独特的江南风味。2024年6月，“平望辣酱制作技艺”入选第八批苏州市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　一缸一酱皆有故事，一器一物都是传承。除了辣酱，平望镇还有乳黄瓜制作技艺、麦芽塌饼制作技艺、冰雪糕制作技艺、灯谜等多项非遗代表性项目。当地开设文化展示、非遗科普、研学培训和手工体验等项目，吸引了广大市民游客前来制作专属辣酱，感受古法酿造匠心。